Wielfried Hauwel

St. Neva

 
 

Wielfried Hauwel beschouwt Franck Fresson MOF als zijn mentor en inspiratiebron in patisserie kunst. Daarna werkte Wielfried als leraar in Chambre des Metiers de la Moselle en nam hij deel aan de World Chocolate Masters.

De Chocolate Academy™ Moskou is een van de eerste professionele academies voor chocolatiers en chocoladeliefhebbers in Rusland en CIS en een geweldige kans om de kunst van chocolatier te trainen..

 

"Ondertussen ben ik erg gesteld geraakt op de Russische cultuur, het is weelderig en spectaculair. Ik ben erg geboeid door de culturen van de verschillende landen. Ik heb ongeveer 5 jaar in Rusland gewoond en nog steeds nieuwsgierig naar het ontdekken van nieuwe aspecten in zijn cultuur die gevarieerd, rijk en traditievol is. Ik hou er van om Russische mensen te ontmoeten en met hen te praten omdat ze graag verhalen en ervaringen delen, ze zijn heel open-minded en vrolijk!"

 

"Wat mijn hobbies betreft houd ik van klassieke muziek omdat het heel emotioneel en inspirerend kan zijn, maar het meest gek ben ik op soundtracks, dit type muziek kan volledig bepalen hoe een film er uit gaat zien. Ik hou van ballet, opera en ga dan ook graag het Bolshoi Theater."

 
 

Bonbon St. Neva

 

Rode Biet

Rode biet wordt traditioneel geplant aan het einde van de lente en heeft 8 tot 12 weken nodig om te volgroeien. Het is een diepe en vlezige biet die groeit in de plant die dezelfde naam draagt en gegeten wordt als een groente. De rode biet is heel het jaar door verkrijgbaar maar meer overvloedig in de winter.

Hoewel het loof een rijke voedingswaarde heeft en bereid kan worden op dezelfde manier als spinazie of warmoes, is het tgoch vooral de biet die tegenwoordig geconsumeerd wordt, meestal in schijfjes gesneden in allerhande salades.  

 

Creatief parcours

De “St Neva” is zoet, hemels en gecompliceerd, net als Rusland. Het is een mix van een ganache pure Alunga™ 41% cacao melkcouverturechocolade en rijke rode biet, geboost met karamel en in evenwicht gebracht door de smaak van mandarijn. Dit alles omhuld met donkere Extra Bitter Guayaquil 64%.