Andres 
Lara

Wasabi Zéphyr™
Groene Apple

 

De tijd die hij doorbracht in Scandinavië heeft hem het sterkst beïnvloed. Dankzij de invloeden van de Scandinavische keuken besefte Andrés dat de wereld van smaken hem nieuwe mogelijkheden kan laten ontdekken.

Maar zijn liefde, zijn respect en zijn passie voor de gastronomie vloeien voort uit zijn nauwe samenwerking met grote spaanse chefs als Ramon Morató en Albert Adrià. Zij zijn zijn ware inspiratiebron.

De tijd die hij doorbracht in Scandinavië heeft hem het sterkst beïnvloed. Dankzij de invloeden van de Scandinavische keuken besefte Andrés dat de wereld van smaken hem nieuwe mogelijkheden kan laten ontdekken.

Maar zijn liefde, zijn respect en zijn passie voor de gastronomie vloeien voort uit zijn nauwe samenwerking met grote spaanse chefs als Ramon Morató en Albert Adrià. Zij zijn zijn ware inspiratiebron.

 

Kunst. Creativiteit. Poëzie.

Ik vind soelaas en vrede in disciplines die mij verplichten onder te duiken in eenzaamheid. De poezie, de kracht van het schrijven en woorden zijn altijd mijn bron van creativiteit geweest. Net zoals onze handen vorm aan een gerecht geven, creëren woorden op papier een emotie die bij het kruisen van potlood en papier.

Een groeiende collectie kunst, getekend op het lichaam wordt al snel een obsessie. Tattoeëren is een kunstvorm op zich. De artiest eist een deel van je lichaam op in ruil voor een deel zijn ziel. In feite is het net zoals jij 2 uren van je avond aan een chef geeft zodat hij zijn ziel kan doorgeven in zijn gerechten.

 
 

Creatief Parcours

Nadat ik 6 jaar doorgebracht in Azië kwamen mijn smakenpallet en inspiratiebronnen uiteraard uit Japan maar ook uit Zuidwest Azië. Ik was 18 toen ik een gerecht vol smaken proefde, met groene appel, wasabi en makreel. Dit is me altijd bijgebleven; ik wist toen al dat er een dag zou komen dat ik deze smaken en sensaties zou laten leven in een dessert.”

 
 
 

Wasabi

Smaak

Hoewel wasabi agressief mag lijken en op het eerste zicht niet thuis hoort in een dessert, zorgt de combinatie met het zure van de groene appel en het zoete van de Zéphyr voor een bovenaards dessert. Toetsen van Japanse citrus, Yuzu en Sudachi, geven het gerecht aroma. Nasturtium waterkers versterkt de mosterdsmaak van de wasabi. En zoals bij elk goed gerecht eindigen we met een kruiding van Maldon zout om evenwicht te brengen. Zoet, hartig, zuur, pittig.

 

Wasabi Zéphyr™ Groene Appel

 

Textuur

De eenvoud van de romige Zéphyr ganache brengt de bodem van cheesecake en de rauwe krokante appel naar naar een hoger niveau.

 

Smaak

Hoewel wasabi agressief mag lijken en op het eerste zicht niet thuis hoort in een dessert, zorgt de combinatie met het zure van de groene appel en het zoete van de Zéphyr voor een bovenaards dessert. Toetsen van Japanse citrus, Yuzu en Sudachi, geven het gerecht aroma. Nasturtium waterkers versterkt de mosterdsmaak van de wasabi. En zoals bij elk goed gerecht eindigen we met een kruiding van Maldon zout om evenwicht te brengen. Zoet, hartig, zuur, pittig.

Smaak

Hoewel wasabi agressief mag lijken en op het eerste zicht niet thuis hoort in een dessert, zorgt de combinatie met het zure van de groene appel en het zoete van de Zéphyr voor een bovenaards dessert. Toetsen van Japanse citrus, Yuzu en Sudachi, geven het gerecht aroma. Nasturtium waterkers versterkt de mosterdsmaak van de wasabi. En zoals bij elk goed gerecht eindigen we met een kruiding van Maldon zout om evenwicht te brengen. Zoet, hartig, zuur, pittig.