Julie Sharp

Pastinaak, honing en kardemom

 

Een echte wereldburger, zo kan je Julie Sharp het best omschrijven. Ze werd geboren in Cyprus, groeide op in Hong Kong en andere locaties in het verre Oosten, liep school in Engeland. Ze reisde de wereld rond en werd zo een internationaal gerespecteerd Chef Patisserie met onder andere Australie, Canadan Londen en de Bahama’s in haar CV.

Toen ze in 2002 terugkeerde naar de UK werd ze binnen de 2 jaar de Craft Guild van Chefs Pastry in 2004.

Sinds 2009 heeft ze al ontelbare studenten begeleid om hun kennis van chocolade uit te breiden vanuit de Cacao Barry Academy in de UK waar ze anderen blijft inspireren met alles wat de chocolade industrie te bieden heeft.

 

Het leven van een Cacao Barry® chef kan chaotisch zijn. Vrije tijd is kostbaar en voor vrienden en geliefden maar ook om in een hobby of passie te duiken. Voor Julie is de tijd die ze met haar partner Richard doorbrengt heel speciaal.

 

Pastinaak, honing en kardemomtaart

Pastinaak, honing en kardemomtaart

 

Pastinaak

Er zijn maar weinig groenten die er zo lang over doen om tot volle rijping te komen, die afhankelijk zijn van zo vele factoren zoals bijvoorbeeld de juiste bodem, de afwezigheid van stenen die de plant laten ‘vorken’, accuraat bevochtigen, en tenslotte, een ijslaagje van moeder natuur, de harde vorst die zorgt voor de natuurlijke zoetheid die de uitgesproken smaak van de groente bepaalt tijdens de wintermaanden en zelfs tijdens de lente.

 

Creatief parcours

Hoe een klein stukje land kan voorzien in oefening, productiviteit, rust, bloemenpracht en voedsel is iets wonderbaarlijk. Het is hier op dit eenvoudig stukje land dat pastinaak groeit tussen de andere vruchten, groenten en bloemen dat Julie inspiratie kreeg voor de creatie van dit recept. Het was bijna alsof de natuur het zo gewild heeft.

 

SMAKEN & TEXTUREN

"Ik ben altijd al een fan geweest van worteltaart. De smeuïgheid die de groente geeft aan de sponstextuur maakte dat ik deze smaakbeleving wou recreëeren. Ik dacht aan pastinaak, omdat ik die heerlijk vind, geroosterd met honing. Maar er was nog een ingrediënt nodig dat de nodige scherpte aan het gerecht kon geven en dat compatibel is met de honing. Het antwoord lag in de Engelse Bramly appel.

Een kruidige toets van de kardemomzaadjes en plots begon de cake tot leven te komen. Toen ik zocht naar een geschikte chocolade om de cake te begeleiden maakte ik gebruik van de Itinero app. De voor de hand liggende keuze bleek de Ghana 40% Origine te zijn."