FUNCIONALIDADE E APLICAÇÕES

P: TEM AS MESMAS CARACTERÍSTICAS QUE UM CHOCOLATE NORMAL?

R: WholeFruit é um chocolate sem igual. A principal diferença em sua funcionalidade é a temperatura máxima de 40 ºC que deve ser respeitada na temperagem ou fusão deste chocolate fresco e frutado.

Condições de trabalho muito quentes ou muito úmidas poderão afetar a funcionalidade do chocolate. Baixar a informação completa sobre a funcionalidade aqui.

P: O QUE ACONTECE QUANDO A TEMPERATURA É SUPERIOR A 40 ºC?

R: As temperaturas superiores a 40 º poderão afetar a funcionalidade do chocolate. O chocolate WholeFruit tem sua própria curva de cristalização, que deve ser respeitada para obter bons resultados. Quando você dominar este detalhe importante, pode criar à vontade! Trabalhe com este chocolate com a mesma delicadeza e perícia com que trabalharia com uma fruta fresca e delicada. Obtenha a informação completa sobre a funcionalidade aqui. aqui 

P: FLUIDEZ? VISCOSIDADE ALTA OU ESPESSA?

R: Semelhante ao Guayaquill Extra Amargo. Em caso de espessamento, mexer até o chocolate atingir sua fluidez original.

P: É POSSÍVEL MISTURÁ-LO BEM COM NATAS OU PODE CRIAR SENSAÇÕES DESAGRADÁVEIS?

R: O chocolate WholeFruit funciona bem em quaisquer aplicações de confeitaria, com ou sem laticínios.

P: É BOM PARA BOMBONS MOLDADOS?

R: O chocolate WholeFruit é perfeitamente adequado para aplicações de confeitaria, incluindo moldagem, criação de recheios e ganaches, desde que a curva de cristalização do chocolate WholeFruit seja respeitada. Obtenha a informação completa sobre a funcionalidade aqui. aqui

P: É ADEQUADO PARA USO EM CONFEITARIA A LARGA ESCALA E É TEMPERADO COMO UMA COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO?

R: Consulte a curva de cristalização/temperagem do chocolate WholeFruit e respeite as recomendações para garantir a mordida, contração e brilho do produto final. A temperatura do chocolate WholeFruit nunca deve ser superior a 40 ºC durante a temperagem. Obtenha a informação completa sobre a funcionalidade aqui

P: É ESTÁVEL NO COZIMENTO? PODE SER USADO EM PRODUTOS DE CONFEITARIA?

R: Sim, funciona como qualquer outro tipo de chocolate para cobertura em produtos de confeitaria, por isso, o resultado variará de acordo com o tipo de aplicação.

P: APLICAÇÕES EM BEBIDAS - O SABOR FRUTADO SE MANTÉM NAS BEBIDAS QUENTES E QUE COMBINAÇÃO DE LÍQUIDOS FUNCIONA?

R: Foi testado em bebidas quentes e frias: funcionalidade ideal. O sabor característico e a cor são mantidos após a aplicação.
 

P: APLICAÇÕES EM SORVETE - O SABOR CONTINUA SENDO PERCETÍVEL QUANDO É USADO A MENOS DE 0 ºC? PODEMOS USÁ-LO NA CONFECÇÃO DE SORBET E SORVETES?

R: O chocolate WholeFruit têm excelentes resultados em ambas as aplicações e o sabor característico é bastante identificável em temperaturas abaixo de zero.

P: CALDA PARA SORVETE - O WHOLEFRUIT É RECOMENDADO PARA APLICAÇÕES DE CALDAS DE SORVETE ARTESANAIS?

R: As caldas artesanais não são recomendados para o chocolate WholeFruit, pois a umidade ambiente tornará o chocolate mais espesso. Consulte a informação completa sobre a funcionalidadeaqui

Q: WHAT ARE THE RECOMMENDATIONS FOR WHOLEFRUIT CHOCOLATE IN WHEEL MACHINES?

- Melting should take place at 40°C in a heating cabinet. Otherwise, depositing the callets into the wheel machine directly will lead to an extremely long melting time and exposure to local heating points that will directly impact the chocolate's rheology since day 1.

- The machine must be programmed with a temperature of max. 40°C. Measure the chocolate's temperature regularly at different points of the equipment (middle, sides, different depths).

- We would recommend to keep the chocolate in the machine for a maximum of 5 days - this time could vary based on customer's equipment.