Сочетание цитрусов и мороженного
Миндально-фундучный DACQUOISE
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Просейте |
| Взбейте |
| Продолжайте взбивать и добавьте |
Выпекайте при температуре 170°C в течении 25 минут. | |
Охладите и нанесите слой Pralin Feuilletine™. | |
Шоколадный мусс MADIROFOLO
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Смешайте |
| Нагрейте до температуры 123°C |
Добавьте в яичную смесь и остудите. | |
| При температуре 45°C добавьте |
| Затем добавьте |
Crémeux из Юзу
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Нагреть на водяной бане при температуре 84°C |
| Постепенно добавить |
| Затем добавить |
Переложите в круглую силиконовую форму (толщиной 1,5 см, диаметром 5 см) и заморозьте. | |
Мусс GHANA
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Довести до кипения |
| Охладить и ввести в |
Перемешайте и поставьте в холодильник на сутки. Взбить перед использованием. | |
Мороженое из белого шоколада
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Нагреть |
| Добавить |
| Нагревать при температуре 85°C. Затем добавить |
Смешать и дать настояться в течении 24 часов в емкости Paco Jet в холодильнике. Перед использованием перемешайте в Paco Jet. | |
Сервировка
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
| Положите десерт на тарелку, добавьте спирали из темного кувертюра, присыпанные золоттой пудрой. |
Декорируйте основу десерта дольками мандарина и цветками «Анютины глазки». | |
Сборка
| Ингредиенты | Приготовление |
|---|---|
В кондитерское кольцо (с пленкой rhodoïd) поместите диск миндально-фундучного dacquoise. | |
| Распылите Barry Glace температуры 40°C, чтобы добиться бархатистого эффекта. |
