Макаронс Белый персик - Французский синий чай

Продукты Cacao Barry используется

Весна/Лето

Макаронс Белый персик - Французский синий чай

Created by

Martin Diez
Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции
Philippe Bertrand
Директор Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Франция, шоколатье-кондитер, обладатель звания "Лучший работник Франции"

Level

level 1

Дозировка

примерно 75 макаронс

Продукты Cacao Barry используется

Макаронс

Ингредиенты	Приготовление
130г яичный белок 360г сахар 80г вода	Приготовьте итальянские меренге на основе
140г яичный белок 365г миндальный порошок 370г кондитерский сахар в дост. кол-ве сухой оранжевый краситель	Смешайте
Замесите итальянские меренге на основе просеянной муки. Отсадите и сразу поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 150°C на двойной пластине в течении 12 минут.
90г алкоголь 90° 10г золотистый сверкающий порошок в дост. кол-ве сухой оранжевый краситель	После выпекания распылите на них следующую смесь

Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY

Ингредиенты	Приготовление
350г пюре из белого персика 100г взбитые сливки 35% 15г сливочное масло	Вскипятите
5г чай Mariage Frères® Earl Grey French Blue	При температуре 95°C добавьте
Дайте настояться в течении 10 минут
600г Zéphyr™	Процедите, отожмите чайную гущу и введите в при температуре 80°C

Джем из белого персика

Ингредиенты	Приготовление
80г ломтики белого персика 110г пюре из белого персика	Нагрейте до температуры 40°C
45г сахар 4г кулинарный пектин NH	Смешайте и добавьте
Готовьте при температуре 102°C Затем остудите в другой посуде. Перемешайте джем перед заполнением.

Сборка

Отсадите Ганаш Белый персик – французский голубой чай EARL GREY по периметру внешнего края макаронс, затем отсади джем из белого персика в центр.
Накройте другим макаронс.

Узнайте больше рецептов