The Saint-Honoré

Продукты Cacao Barry используется
Осень/Зима

The Saint-Honoré

Created by
  • Martin Diez
    Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции
  • Philippe Bertrand
    Директор Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Франция, шоколатье-кондитер, обладатель звания "Лучший работник Франции"
Level
level 2
Продукты Cacao Barry используется
компоненты Рецепт

Слоеное тесто

ИнгредиентыПриготовление
  • 1в достаточном количестве
    мука
  • 20г
    соль
  • 420г
    вода
  • 23г
    белый винный уксус
  • 100г
    теплое растопленное масло

Смешать

  • 1в достаточном количестве
    сливочное масло для прослойки A.O.C.

Добавить, во время раскатки

Сформировать 4 простых завитка и 1 двойной.
Раскатать прямоугольники 40/60 и выпекать при температуре 200°C.

Шоколадный мусс

ИнгредиентыПриготовление
  • 60г
    цельное молоко
  • 10г
    глюкоза

Вскепятить

Ввести

  • 370г
    взбитые сливки 35% жирности

Быстро охладить

Ванильный мусс с Маскарпоне

ИнгредиентыПриготовление
  • 500г
    сливки (35% жирности)
  • 50г
    сахар
  • 1стручок(-чки)
    ваниль
  • 250г
    маскарпоне

Взбить

Pâte à choux

ИнгредиентыПриготовление
  • 160г
    цельное молоко
  • 160г
    вода
  • 15г
    сахар
  • 5г
    соль
  • 150г
    масло

Вскипятить

  • 180г
    мука

Ввести

  • 330г
    яйца

Добавить

Выпекать круги из теста диаметром 3 см на антипригарном противне.