The Forêt Noire

Продукты Cacao Barry используется
Осень/Зима

The Forêt Noire

Created by
  • Martin Diez
    Шеф образовательного центра Академия Шоколада (CHOCOLATE ACADEMY™) Барри Каллебаут во Франции
  • Philippe Bertrand
    Директор Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Франция, шоколатье-кондитер, обладатель звания "Лучший работник Франции"
Level
level 2
Продукты Cacao Barry используется
компоненты Рецепт

Фундучный брауни Бисквит

ИнгредиентыПриготовление

Растопить при температуре 45°C

  • 500г
    яйца
  • 270г
    сахар

Взбить

Перемешать обе смеси вместе.

  • 100г
    мука
  • 120г
    карамелизованный фундук

Добавить

Выпекать в духовке

Ванильный крем Chantilly

ИнгредиентыПриготовление
  • 500г
    сливки (35% жирности)
  • 50г
    сахар
  • 1стручок(-чки)
    ваниль

Взбить

Шоколадный мусс Extra Bitter Guayaquil

ИнгредиентыПриготовление
  • 60г
    цельное молоко
  • 15г
    глюкоза

Вскипятить

Ввести

  • 400г
    взбитые сливки 35% жирности

Быстро охладить

Сборка

ИнгредиентыПриготовление

Используйте темный кувертюр Extra Bitter Guayaquil для формования очень тонкого цилиндра диаметром 3 см и длиной 10 см.

  • Q.S.
    серебристые хлопья

Присыпьте серебристыми хлопьями шоколадные палочки, а половинку вишни Морелло разместите в конце каждого целиндра.