Caramel

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Pour ce bulletin, nous avons choisi de nous intéresser à un certain composé que nous retrouvons dans de nombreuses douceurs sucrées: le caramel. En collaboration avec Arnau Arboix, le jeune et talentueux chef pâtissier Corentin Poirier-Martinet revient sur la réaction chimique à l'origine du caramel et vous propose une série de 4 recettes personnelles: 

· La classique religieuse au chocolat et son jeu de textures
· Un entremets passion-banane imaginé en tube et réalisé à partir de Zéphyr™ Caramel
· Une tartelette au chocolat avec inclusion de pépites Zéphyr™ Caramel
· La crème brûlée à la vanille revisitée pour l'occasion façon Lactée Caramel