Flavour pairing Kit François Chartier X Science

Flavour pairing kit

CacaoCollective a réuni les chefs Cacao Barry® et invité François Chartier, meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France à partager sa science et son expertise autour des chocolats Cacao Barry®.

Selons les recherches scientifiques menées par François Chartier au terme de près de 30 ans, si l’on combine des ingrédients et/ou liquides qui de façon générale se composent d’une ou de plusieurs molécules aromatiques de la même famille, on obtient un résultat plus grand que la somme des parties impliquées. Sous l’effet d’une « synergie aromatique », 1 + 1 =3 et parfois même 4.

La science aromatique de François Chartier permet de révéler les molécules aromatiques dominantes de chacun de nos chocolats. Nos chefs ont mis au point un kit des cartes de saveurs avec L’ADN aromatique de chaque chocolat et des ingrédients avec parenté moléculaire et aromatique avec nos chocolats.

Cette analyse de l’identité gustative des chocolats suggère donc une palette de combinaisons originales d’ingrédients, aussi bien liquides que solides, pour toutes les créations.

Découvrez les cartes de saveurs

Alto El Sol 65%

Regardez la vidéo

Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

Ghana 40%

Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr 34%