Crémeux Zéphyr™ blanc

Niveau:
Easy

CROUSTILLANT

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  • 3 g

Preparation

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

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  • 300 g
    Lait

Preparation

Bouillir

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  • 80 g
    Sucre
  • 150 g
    œufs
  • 50 g
    Jaunes d'oeufs

Preparation

Ajouter et cuire à 85°C

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  • 1750 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 40 g

Preparation

Verser sur

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.