Crémeux Zéphyr™ blanc

Level:
Easy

CROUSTILLANT

Used products: CROUSTILLANT

  • 3 g

Preparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Used products: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

  • 300 g
    lait

Preparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Bouillir

Used products: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

  • 80 g
    sucre
  • 150 g
    œufs
  • 50 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Ajouter et cuire à 85°C

Used products: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

  • 1750 g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)
  • 40 g

Preparation: CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Verser sur

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.