Crumble de chocolat blanc, glace à l'argousier, fondant au chocolat façon tempura, noisettes

Nom du restaurant : La Champagnerie

Titre de la recette : Crumble de chocolat blanc, glace à l'argousier, fondant au chocolat façon tempura, noisettes

Ingrédients :

  • Crumble de chocolat blanc
  • glace à l'argousier
  • fondant au chocolat façon tempura
  • noisettes

Portions : une personne

Temps de préparation : 10 minutes

Méthode de préparation (étapes)

Pour le crumble - au malaxeur on mélange de la poudre d'amandes, du sucre, du beurre, de la farine et de la poudre de cacao. On étend ensuite le mélange sur une plaque à pâtisserie, et on enfourne 15 mn à 320 F en remuant plusieurs fois pendant la cuisson. Le crumble est ensuite déposé dans l'assiette.

Pour la glace à l'argousier on commence par réaliser un sirop à base d'eau et de sucre. On mixe les baies d'argousier pour obtenir une purée et au mixeur on mélange la purée d'argousier et le sirop refroidi. On mixe ensuite jusqu'à l'obtention d'une texture fine et on place le tout dans une sorbetière pour la faire prendre! Elle est ensuite déposée harmonieusement avec le crumble pour jouer sur les textures en bouche. 

Les fondants sont faits suivant la recette traditionnelle. Pour cette recette ils sont cependant réalisés en format bouchée, puis retravaillés ensuite dans un mélange à tempura pour apporter le côté croustillant à l'assiette!

On ajoute finalement des petits fruits des champs et des noisettes qui se marient parfaitement à l'argousier, et on décor l'assiette au pinceau avec du chocolat Cacao Barry!

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