Gâteau financier au chocolat Alto el Sol, bananes caramélisées, crème montée rhum/vanille, caramel laitier
Recette pour 6 personnes :
- 190 gr poudre d’amandes
- 150 gr sucre glace
- 10 gr fécule de maïs
- 10gr cacao en poudre
- 9 blancs d’œufs
- 75 gr crème liquide.
-
50 gr chocolat Alto el Sol
- 3 bananes
- 40 gr cassonade
- 200gr crème à fouetter
- 1 gousse de vanille
- 30ml rhum brun.
- 30 ml caramel dulce de leche
1. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la fécule et le cacao.
2. Ajouter les blancs d’œufs et les 75gr de crème.
3. Fondre doucement le chocolat Alto el Sol au micro-ondes par séquences de 30 sec.
4. Ajouter le chocolat fondu dans le mélange précédent et mettre au frigo 3 h minimum.
5. Mouler les financiers, cuire 170°C pour 15/20 minutes. Refroidir à température ambiante.
6. Monter la crème et la moitié de la cassonade, la vanille et le rhum en chantilly légère.
7. Éplucher et couper les bananes en tronçons de 2cm, saupoudrer du reste de la cassonade et caraméliser au chalumeau comme une crème brûlée.
8. Dresser le dessert en décorant avec le caramel dulce de leche.
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