Cookies Enrobés

Snacking

Cookies Enrobés

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
30 unités
Steps
  1. Cookie

Cookie

IngrédientsPréparation
  • 500g
    beurre

Mélanger à la feuille
  • 700g
    farine
  • 700g
    sucre vergeoise
  • 6g
    bicarbonate de soude

Avec
  • 100g
    oeufs entiers

Ajouter

Mettre 60g de pâte à cookie par cercle de 8cm de diamètre.
Ajouter 5 g de fruits secs au choix sur chaque cookie, et 10g de pistoles de chocolat au choix.
Cuire à 160°C pendant 5 minutes, puis 1 minute sans cercle.
Enrober la moitié du cookie en chocolat de couverture noire Extra-Bitter Guyaquil ou en chocolat blanc ZéphyrTM Caramel.
Ajouter les nibs enrobés : ZéphyrTM Caramel, Extra-Bitter Guyaquil.
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