Episode 3 - Arôme
La notion d'arôme est extrêmement complexe. L'arôme de la fève de cacao dépend d'un nombre incalculable de facteurs : variété, terroir, climat, cultures environnantes, etc... Ensuite, le process de transformation joue également son rôle : comment sont réalisés la récolte, le séchage, la fermentation ? Mais finalement - et peut être le plus important - l'arôme est une expérience très émotionnelle, personnelle et même culturelle.
Découvrez ce qu'en pense nos experts.
"L'univers de l'arôme est très complexe, aussi complexe qu'une personne."
Ausberto de la Cruz, Planteur Diamante Alto, Amazonie Péruvienne
"Il y a une gamme arômatique incroyable, remarquablement subtile. Elle a la capacité de vousfaire voyager."
Jordi Roca, Chef Pâtissier de l'établissement El Celler de Can Roca (3 Etoiles Michelins)
“Le cacao est une plante qui recquiert une présence à ses côtés. Parce que c'est une plante spéciale, elle parvient à s'imprégner de l'odeur environnante, de l'odeur d'un ami."
José Ever Delgado, Président du CEPROAA, Cajaruro, Amazonie Péruvienne
