Technieken

Van temperen tot mouleren

Een pallet met instrumenten en diensten om chefs te inspireren, zodat ze de status quo in vraag stellen en de grenzen van creativiteit verleggen. Een delicate kunst die passie, kennis en verfijnde technieken combineert. Van temperen tot ontvormen: u vindt elke techniek die u nodig hebt hier.

Tempereren met Mycryo®

Hoe uw chocolade tempereren met Mycryo® cacaoboter?
Tempereren met Cacao Barry Pistolen

Pre-kristallisatie is eenvoudig wanneer getempereerde chocolade wordt toegevoegd aan gesmolten chocolade. Pistoles™ is ideaal voor dit doel
Figuren mouleren

Hoe giet u holle chocoladefiguren? Tip: draag handschoenen om vingerafdrukken te vermijden wanneer u figuren uit de vorm haalt en afsluit.
Pralines mouleren

Kantel de vorm en schraap de overtollige chocolade van het oppervlak en de randen van de vorm met het paletmes.
Kant-en-klaar glazuur

Hoe gebruik je Brillance Noire? Giet een laag glazuur van gemiddelde dikte op de patisserie...
Chocolate creams and custards

Which Cacao Barry products are best suited for flavouring creams and custards?
Tempereren op een werkblad (marmer)

Smelt de chocolade bij een temperatuur van 40 tot 45 °C au bain-marie of in een smeltpan.
Chocoladepralines coaten

Bent u klaar met het handmatige dompelen? Zet de pralines niet meteen in de koelkast, maar laat ze een kwartier bij kamertemperatuur stollen.
TEMPEREREN IN EEN MAGNETRON

Как и зачем темперировать шоколад в микроволновой печи. Идеально для небольших количеств!

Mis het niet!

Sluit je aan bij de grootste gemeenschap van chefs, chocolatiers, patissiers, bakkers, ijssalons & barista's en krijg toegang tot de nieuwste technieken, innovaties en het laatste nieuws in de sector..

Spamvrij. Wijzig je mailingvoorkeuren wanneer je maar wilt.

Schrijf je nu in