Zéphyr White Chocolate Vanilla Ganache

Level:
Medium

Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

  • 95 g
    35% cream
  • 10 g
    sorbitol
  • 10 g
    butter
  • 2 piece(s)
    Tahitian vanilla
  • 10 g
    glucose syrup

Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Heat.

Used products: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

At 80 ̊C pour on the chocolate and the cocoa butter. Mix to emulsify.

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Preparation: Ganache chocolat blanc Zéphyr à la vanille

Pour in a 10 mm thick frame. Let crystallize for 12 hours. Cut with a guitar and enrobe with 64% Guayaquil.