Mousse Inaya™

Produits Cacao Barry utilisés
Automne / Hiver

Mousse Inaya™

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour 10 verrines de mousse
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Mousse Inaya™

IngrédientsPréparation
  • 275g
    lait entier
  • 85g
    jaunes d'œufs
  • 60g
    sucre semoule

Cuire à 85°C

Chinoiser et verser sur

  • 580g
    crème fouettée souple

À 35°C, ajouter

Réaliser une crème anglaise, chinoiser et verser sur le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.

Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture noir Inaya™ 65% entre 2 couches de mousse Inaya™.
Déguster à 22-24°C.