Inspiration & Associations aromatiques

Recettes, techniques, tendances

Inspiration & Associations aromatiques

cacao barry inspirations techniques tendances chefs

Recettes

Le cacao offre une infinité d'associations aromatiques. Des classiques intemporels aux concepts révolutionnaires, nos chefs utilisent le chocolat pour exprimer leur créativité. Nous repoussons les limites pour révéler toutes les possibilités offertes par le cacao. Nos chefs ne cessent d’inventer des recettes attrayantes inspirées par de nouveaux concepts, de nouvelles idées, de nouvelles collaborations, mais aussi des tendances et techniques inédites.

Partout dans le monde, les chefs Cacao Barry ne ménagent pas leurs efforts pour concevoir des recettes qui décuplent la créativité des chefs et les accompagnent dans le développement de leur entreprise.

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Recettes

Le cacao offre une infinité d'associations aromatiques. Des classiques intemporels aux concepts révolutionnaires, nos chefs utilisent le chocolat pour exprimer leur créativité. Nous repoussons les limites pour révéler toutes les possibilités offertes par le cacao. Nos chefs ne cessent d’inventer des recettes attrayantes inspirées par de nouveaux concepts, de nouvelles idées, de nouvelles collaborations, mais aussi des tendances et techniques inédites..

Partout dans le monde, les chefs Cacao Barry ne ménagent pas leurs efforts pour concevoir des recettes qui décuplent la créativité des chefs et les accompagnent dans le développement de leur entreprise

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Associations aromatiques

Avec l’appui de nos chefs, François Chartier a determiné les molécules aromatiques dominantes de chacun de nos chocolats. Ensuite, nous avons élaboré des cartes aromatiques pour chaque chocolat, révélant sa structure moléculaire, ainsi que les ingrédients comprenant des molécules similaires à des fins d'associations d’ingrédients.

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Les Bulletins du Lab

Toute l’année, les chefs Cacao Barry explorent les frontières de la créativité en choisissant un thème à étudier avec l’appui d’un spécialiste. Chaque étude aboutit à une publication commune, un « bulletin ».
Les bulletins sont accessibles sur notre site Web et via les réseaux sociaux.

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Les Bulletins du Lab

Toute l’année, les chefs Cacao Barry explorent les frontières de la créativité en choisissant un thème à étudier avec l’appui d’un spécialiste. Chaque étude aboutit à une publication commune, un « bulletin ».
Les bulletins sont accessibles sur notre site Web et via les réseaux sociaux.

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Techniques

 

La pâtisserie est un art combinant passion et entraînement. Tous les chefs Cacao Barry sont des professionnels dûment formés, animés par une forte passion pour leur métier. Nous savons que les meilleures idées, même les plus extravagantes, requièrent une exécution impeccable. Comme le dit l’adage : « Le diable se cache dans les détails » !

C’est pourquoi nous ne cessons de proposer des outils et techniques capables d’aider les chefs à concrétiser leur vision et à repousser le champ des possibles des arômes. De niveau débutant à avancé, les recettes et techniques clés ont été sélectionnées pour décupler la créativité.

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Tendances

L’inspiration est à l’origine de chaque idée et de chaque nouvelle recette. L’inspiration peut émerger de notre vie quotidienne, de nos passions en dehors de la cuisine, mais aussi d’une connaissance approfondie du monde, des besoins des clients et de ce qui peut les émerveiller. C’est pourquoi Cacao Barry ne cesse de proposer aux chefs des tendances faciles à comprendre. Nous les préparons avec l’appui de nos chefs, de nos ambassadeurs et de nos partenaires créatifs externes.
Nous avons travaillé sur de nombreuses tendances de société comme « l’invasion des plantes », « le luxe instantané », « la gourmandise saine », « les aliments selon l’humeur », « la nutrition personnalisée » et même « une existence pleine de ressources »...
Les cartes de tendances sont disponibles sur notre site Web, pour aider les chefs à créer les recettes de demain.