Associations aromatiques

Avec l’appui de nos chefs, François Chartier a determiné les molécules aromatiques dominantes de chacun de nos chocolats. Ensuite, nous avons élaboré des cartes aromatiques pour chaque chocolat, révélant sa structure moléculaire, ainsi que les ingrédients comprenant des molécules similaires à des fins d'associations d’ingrédients.

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Techniques

La pâtisserie est un art combinant passion et entraînement. Tous les chefs Cacao Barry sont des professionnels dûment formés, animés par une forte passion pour leur métier. Nous savons que les meilleures idées, même les plus extravagantes, requièrent une exécution impeccable. Comme le dit l’adage : « Le diable se cache dans les détails » !

C’est pourquoi nous ne cessons de proposer des outils et techniques capables d’aider les chefs à concrétiser leur vision et à repousser le champ des possibles des arômes. De niveau débutant à avancé, les recettes et techniques clés ont été sélectionnées pour décupler la créativité.

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Tendances

L’inspiration est à l’origine de chaque idée et de chaque nouvelle recette. L’inspiration peut émerger de notre vie quotidienne, de nos passions en dehors de la cuisine, mais aussi d’une connaissance approfondie du monde, des besoins des clients et de ce qui peut les émerveiller. C’est pourquoi Cacao Barry ne cesse de proposer aux chefs des tendances faciles à comprendre. Nous les préparons avec l’appui de nos chefs, de nos ambassadeurs et de nos partenaires créatifs externes.
Nous avons travaillé sur de nombreuses tendances de société comme « l’invasion des plantes », « le luxe instantané », « la gourmandise saine », « les aliments selon l’humeur », « la nutrition personnalisée » et même « une existence pleine de ressources »...
Les cartes de tendances sont disponibles sur notre site Web, pour aider les chefs à créer les recettes de demain.