Crémeux Zéphyr™ blanc

Niveau:
Facile

CROUSTILLANT

Produits utilisés

  • 3 g

Préparation

Pocher

CRÈMEUX ZÉPHYR™ BLANC

Produits utilisés

  • 300 g
    Lait

Préparation

Bouillir

Produits utilisés

  • 80 g
    Sucre
  • 150 g
    œufs
  • 50 g
    Jaunes d'oeufs

Préparation

Ajouter et cuire à 85°C

Produits utilisés

  • 1750 g
    Cacao barry white chocolate zéphyr™ 34% (chw-n34zeph-126)
  • 40 g

Préparation

Verser sur

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait AlungaTM 41%. Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir.