Bonbon Tea Time

Produits Cacao Barry utilisés
Noël/Fin d'Année

Bonbon Tea Time

Level
level 1
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Bonbon Tea Time

IngrédientsPréparation
  • 200g
    eau
  • 5sac(s)
    thé à la mûre

Infusion

  • 250g
    sucre inverti
  • 30g
    sorbitol
  • 375g
    crème UHT 35 % M.G.
  • 125g
    infusion
  • 500g
    pulpe de mûres

Chauffer à 60°C

  • 50g
    sucre
  • 10g
    pectine NH

Mélanger à sec et incorporer

Porter lentement à ébullition.
Laisser refroidir à 80°C.

Et verser sur

Laisser fondre et mélanger.

  • 375g
    crème de mûre

Incorper

Cadrer à 29°C.