La nostra gamma storica. Il primo cioccolato di copertura creato e concepito specificatamente per aiutare gli Chef a dar vita alle creazioni più emblematiche della pasticceria francese
Realizzata con fave dell’Africa occidentale accuratamente selezionate, la linea Heritage offre una lavorabilità e un’uniformità impeccabili. Una grande qualità a un prezzo accessibile.
Pureté punta al rispetto e alla valorizzazione del frutto del cacao. È l'associazione tra arte e scienza, uniti alla capacità di approvvigionamento, competenze tecniche e meticolosi metodi di lavorazione. Cacao Barry® ha scoperto che nelle piantagioni sono presenti naturalmente degli enzimi specifici che rivelano gli aromi più puri e intensi di ogni fava di cacao. Grazie al processo Q-Fermentation™, gli agricoltori selezionano gli enzimi naturali e li aggiungono alla polpa delle fave di cacao, creando una fermentazione forte e omogenea.
Tutti gli agricoltori sono selezionati e formati nelle migliori pratiche agricole e applicano la cura unica necessaria per ottenere aromi così intensi e audaci. Dalle tecniche di gestione corretta del terrenno e degli alberi alla raccolta e all'implementazione della Q-fermentation™: è tutto parte del programma The Cocoa Horizons Il cioccolato.
WholeFruit è il fiore all'occhiello della nostra gamma Pureté. La pietra miliare di Cacao Barry.
Fave di cacao monorigine che costituiscono un amplio ventaglio di aromi, a cui ogni fava contribuisce con la sua specificità legata al paese di origine e alla sua genetica. Annoverando ben 10 origini diverse, il profilo aromatico di questa gamma spazia dalle note fruttate, speziate, affumicate e persino legnose.
Grazie alle miscele di pregiati cacao attentamente selezionate e create dai nostri partner di fiducia, i nostri esperti hanno potuto dare vita a una linea di cioccolati monorigine che si contraddistingue per i profili aromatici unici di ciascun cioccolato.
La gamma Plantation regala un profilo di gusto inconfondibile e direttamente riconducibile alla piantagione di origine, assicurando al contempo la provenienza e la tracciabilità dei propri cioccolati. Ciascuno di questi cioccolati, genuinamente naturali, è contraddistinto da un bouquet aromatico unico e riflette la nostra filosofia in termini di sostenibilità, trasparenza, origine ed equità nei confronti della fonte.
E’ la storia di come l’aroma prende vita dalla genetica del cacao, dalla geografia delle piantagioni e dal lavoro dei coltivatori, che contribuiscono alla nascita di questa pregiata selezione annuale di millesimati biologici.
Una gamma a edizione limitata di cioccolati “millesimati” provenienti da piantagioni o comunità di coltivatori esclusive, che si contraddistinguono per il loro eccezionale profilo aromatico. Questa gamma ci consente di mettere a disposizione i bouquet aromatici più rari, pregiati ed esclusivi del cacao.
Con i cioccolati RaRe puntiamo ad assicurare la futura disponibilità e diversità dei migliori cacao e lo facciamo stabilendo un ponte diretto tra i coltivatori e gli Chef.
Or Noir è sinonimo di esclusività. Ogni creazione rappresenta la personalità del suo creatore e viene concepita dai migliori esperti mondiali e con i migliori ingredienti per rispondere ad ogni desiderio degli Chef. Or Noir consente agli Chef di scegliere il proprio profilo di gusto.