Kit per la creazione di accostamenti con il cioccolato

Cacao Barry® ha chiesto a Francois Chartier, miglior sommelier al mondo e massimo esperto di vini e alcolici francesi, di mettere la sua conoscenza a disposizione dei cioccolati Cacao Barry®. 

Per quasi 30 anni, François Chartier ha studiato le “armonie molecolari” e i vini. Secondo la teoria aromatica che ha elaborato, se si combinano ingredienti che sono formati da una o più molecole aromatiche appartenenti alla stessa famiglia, il gusto che si otterrà sarà più intenso rispetto a quello che si otterrebbe dalla somma delle parti. 1+1=3 e talvolta persino 4. Pertanto, siamo di fronte a una “nuova formula del gusto”..

Unitamente ai nostri Chef, François Chartier ha svelato quali sono le molecole aromatiche dominanti in ogni cioccolato. Abbiamo quindi creato un pratico kit in cui è possibile trovare una carta del gusto diversa elaborata per ogni cioccolato. Su ciascuna carta viene indicata la struttura molecolare del cioccolato in questione e gli ingredienti che, essendo composti da molecole simili, si prestano all’accostamento.

E’ stata così ottenuta una palette di originali combinazioni di ingredienti, sia liquidi che solidi, che consentono di dar vita a creazioni diverse e trovare facilmente l’ispirazione per creare nuovi accostamenti.