Kit per la creazione di accostamenti con il cioccolato

Cacao Barry® ha chiesto a Francois Chartier, miglior sommelier al mondo e massimo esperto di vini e alcolici francesi, di mettere la sua conoscenza a disposizione dei cioccolati Cacao Barry®. 

Per quasi 30 anni, François Chartier ha studiato le “armonie molecolari” e i vini. Secondo la teoria aromatica che ha elaborato, se si combinano ingredienti che sono formati da una o più molecole aromatiche appartenenti alla stessa famiglia, il gusto che si otterrà sarà più intenso rispetto a quello che si otterrebbe dalla somma delle parti. 1+1=3 e talvolta persino 4. Pertanto, siamo di fronte a una “nuova formula del gusto”..

Unitamente ai nostri Chef, François Chartier ha svelato quali sono le molecole aromatiche dominanti in ogni cioccolato. Abbiamo quindi creato un pratico kit in cui è possibile trovare una carta del gusto diversa elaborata per ogni cioccolato. Su ciascuna carta viene indicata la struttura molecolare del cioccolato in questione e gli ingredienti che, essendo composti da molecole simili, si prestano all’accostamento.

E’ stata così ottenuta una palette di originali combinazioni di ingredienti, sia liquidi che solidi, che consentono di dar vita a creazioni diverse e trovare facilmente l’ispirazione per creare nuovi accostamenti. 

Scarica la carta degli ingredienti qui!

Ambre Java

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Blanc Satin 29%

Équateur 76%

Équateur 76%

Evocao™ 72%

Evocao™ 72%

Excellence 55%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Lactée Barry 35%

Lactée Barry 35%

Inaya 65%

Inaya 65%

Madirofolo 65%

Madirofolo 65%

Mi-Amère 58%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr Caramel 35%

Scoprite le nostre schede di abbinamento dei sapori delle polveri di Cacao

Extra Brute

Extra Brute

Plein Arôme

Plein Arôme

Rouge Ultime

Rouge Ultime

Nature Cacao

Nature Cacao

Nature Fruitée

Nature Fruitée

Décor Cacao

Décor Cacao

Légère 1%

Légère 1%

Noir Intense

Noir Intense

Scoprite le nostre schede di abbinamento dei prodotti a base di frutta secca

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 70% Pistachios

Praliné 70% Pistachios

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Valencia Almonds

Praliné 50% Valencia Almonds

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% almonds

Pure paste 100% almonds