Cacao Barry accostamenti di gusto

Cacao Barry® ha chiesto a Francois Chartier, miglior sommelier al mondo e massimo esperto di vini e alcolici francesi, di mettere la sua conoscenza a disposizione dei cioccolati Cacao Barry®. 

Per quasi 30 anni, François Chartier ha studiato le “armonie molecolari” e i vini. Secondo la teoria aromatica che ha elaborato, se si combinano ingredienti che sono formati da una o più molecole aromatiche appartenenti alla stessa famiglia, il gusto che si otterrà sarà più intenso rispetto a quello che si otterrebbe dalla somma delle parti. 1+1=3 e talvolta persino 4. Pertanto, siamo di fronte a una “nuova formula del gusto”..

Unitamente ai nostri Chef, François Chartier ha svelato quali sono le molecole aromatiche dominanti in ogni cioccolato. Abbiamo quindi creato un pratico kit in cui è possibile trovare una carta del gusto diversa elaborata per ogni cioccolato. Su ciascuna carta viene indicata la struttura molecolare del cioccolato in questione e gli ingredienti che, essendo composti da molecole simili, si prestano all’accostamento.

E’ stata così ottenuta una palette di originali combinazioni di ingredienti, sia liquidi che solidi, che consentono di dar vita a creazioni diverse e trovare facilmente l’ispirazione per creare nuovi accostamenti. 

Scarica la carta degli ingredienti qui!

Alto El Sol 65%

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Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

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Ghana 40%

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Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr 34%

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