Ideale per temperare piccole quantità di cioccolato.

Aggiungere del burro di cacao Mycryo® all’1%, in quantità pari a 10 g per 1 kg di cioccolato.

La precristallizzazione diventa un’operazione molto semplice quando al cioccolato fuso viene aggiunto del cioccolato già temperato.

Versare 2/3 del cioccolato fuso sul piano di lavoro in marmo freddo (a una temperatura ambiente di ±20°C).

Prima di colare il cioccolato è possibile realizzare una sfumatura di colore tamponando lo stampo.

Consiglio: Quando si sformano e si uniscono le figure, è preferibile indossare guanti per evitare di lasciare le impronte delle dita.

Finito di immergere a mano? Non mettere le praline direttamente nel frigo, bensì lasciarle solidificare per un quarto d’ora a temperatura ambiente.

Esiste un ampio ventaglio di possibilità e varianti per la creazione di creme e cremosi. In linea di principio, si tratta di preparazioni in cui la crema pasticcera o la panna fresca (montata) sono le protagoniste indiscusse, venendo aromatizzate per esempio con il cioccolato.

Colare la glassa a formare uno strato di spessore medio sul pezzo. Partire dal centro muovendosi verso le estremità, fino a quando tutta la superficie risulta interamente ricoperta e la glassa fuoriesce dai bordi.