Prodotti Cacao Barry usati
Lecca lecca
Lecca-Lecca al Cara Crakine™ e Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil
Level
level 1
Dosaggio
Ingredienti per 80 pezzi circa
Prodotti Cacao Barry usati
Componenti Ricetta
GANACHE CARACRAKINE™
| Ingredients | Preparation |
|---|---|
| Scaldare a circa 30°C |
Incorporare a circa 50°C | |
| Aggiungere alla miscea |
Precristallizzare il composto a circa 23°C. | |
ALTRI INGREDIENTI
MONTAGGIO
Una volta cristallizzato, versare immediatamente la ganache al Cara CrakineTM negli stampi e inserire il bastoncino. Una volta cristallizzato, sformare. A parte, sciogliere e precristallizzare la copertura al latte Lactée Barry 35% e la copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Ricoprire con la copertura al latte Lactée Barry 35% e aggiungere alcune gocce di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil e mettere da parte. |
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