Lecca-Lecca al Cara Crakine™ e Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil

Lecca lecca

Lecca-Lecca al Cara Crakine™ e Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil

Created by
  • Ramon Morató
    Global Creative Innovation Leader for the Cacao Barry® brand
Level
level 1
Dosaggio
Ingredienti per 80 pezzi circa
Componenti Ricetta

GANACHE CARACRAKINE™

IngredientsPreparation
  • 600g
    Cara Crakine™

Scaldare a circa 30°C

  • 100g
    Beurre de Cacao Désodorisé

Incorporare a circa 50°C 

Aggiungere alla miscea 

Precristallizzare il composto a circa 23°C. 

ALTRI INGREDIENTI

IngredientsPreparation
  • Q.S.
    Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil

MONTAGGIO

Una volta cristallizzato, versare immediatamente la ganache al Cara CrakineTM negli stampi e inserire il bastoncino. Una volta cristallizzato, sformare. A parte, sciogliere e precristallizzare la copertura al latte Lactée Barry 35% e la copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Ricoprire con la copertura al latte Lactée Barry 35% e aggiungere alcune gocce di copertura fondente Extra-Bitter Guayaquil 64%. Guarnire con del Grue di Cacao Extra-Bitter Guayaquil e mettere da parte.