Chocolate flavour pairing kit

Cacao Barry® nodigde François Chartier uit, 's werelds beste Franse sommelier voor wijn en sterke dranken, om zijn kennis en expertise rond Cacao Barry®-chocolade te delen.

Al bijna 30 jaar onderzoekt François Chartier "Moleculaire harmonieën en Sommelerie". Volgens zijn aromatheorie, is het resultaat van de combinatie van ingrediënten¨met aromamolecules van dezelfde familie, groter dan de som van de delen. 1+1=3, en soms zelfs 4. Dit leidt dus tot een "nieuwe smaakformule".

Samen met onze chefs toonde François Chartier de dominante aromamolecules van elk van onze chocolades. Daarna stelden we een gebruiksvriendelijke kit samen met een smakenkaart voor elke chocolade, met daarin zijn moleculaire structuur, maar ook ingrediënten met gelijkaardige molecules die zich lenen voor combinaties.

Het resultaat is een pallet met originele combinaties van ingrediënten, zowel vloeibaar als vast, voor elke creatie. Zo kunt u makkelijk inspiratie vinden om zelf combinaties te maken. Download ze hier!

Download de kaarten voor smaakcombinaties

Alto El Sol 65%

Bekijk de video

Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

Bekijk de video

Ghana 40%

Bekijk de video

Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr 34%

Bekijk de video