Сочетание вкусов от Франсуа Шартье X Наука

В Cacao Barry® мы пригласили Франсуа Шартье, лучшего в мире сомелье французских вин и спиртных напитков, чтобы он поделился своими знаниями и опытом в отношении шоколада Cacao Barry®. 

Вот уже почти 30 лет Франсуа Шартье занимается исследованиями «молекулярных гармоний и искусства сомелье». Согласно его теории ароматов, при объединении ингредиентов с ароматическими молекулами того же семейства результат будет выше, чем сумма слагаемых. То есть 1 + 1 = 3, а иногда и 4. Следовательно, это может трактоваться как «новая формула вкуса».

Вместе с нашими шеф-кондитерами Франсуа Шартье раскрыл доминирующие ароматические молекулы каждого из наших сортов шоколада. Затем мы создали простой в использовании набор с картой вкусовых характеристик каждого шоколада, его молекулярной структурой, а также ингредиентами с аналогичными молекулами для лучшего сочетания.

Результатом стала палитра оригинальных комбинаций ингредиентов, как жидких, так и твердых, для каждого блюда, что позволяет вам легко найти вдохновение в сочетаниях. 

Madirofolo 65%

Madirofolo 65%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Mexique 66%

Mexique 66%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Papouasie 35%

Papouasie 35%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Tanzanie 75%

Tanzanie 75%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr Caramel 35%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Zéphyr 34%

Zéphyr 34%

Карта сочетаний пока что доступна только на английском языке.

Познакомьтесь с нашими картами вкусовых сочетаний какао-порошков (доступно на английском языке)

Extra Brute

Extra Brute

Plein Arôme

Plein Arôme

Rouge Ultime

Rouge Ultime

Nature Cacao

Nature Cacao

Nature Fruitée

Nature Fruitée

Décor Cacao

Décor Cacao

Légère 1%

Légère 1%

Noir Intense

Noir Intense

Познакомьтесь с нашими картами вкусовых пар ореховых продуктов (доступно на английском языке)

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 70% Pistachios

Praliné 70% Pistachios

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Valencia Almonds

Praliné 50% Valencia Almonds

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% almonds

Pure paste 100% almonds