Набор шоколадных сочетаний

В Cacao Barry® мы пригласили Франсуа Шартье, лучшего в мире сомелье французских вин и спиртных напитков, чтобы он поделился своими знаниями и опытом в отношении шоколада Cacao Barry®

Вот уже почти 30 лет Франсуа Шартье занимается исследованиями «молекулярных гармоний и искусства сомелье». Согласно его теории ароматов, при объединении ингредиентов с ароматическими молекулами того же семейства результат будет выше, чем сумма слагаемых. То есть 1 + 1 = 3, а иногда и 4. Следовательно, это может трактоваться как «новая формула вкуса».

Вместе с нашими шеф-кондитерами Франсуа Шартье раскрыл доминирующие ароматические молекулы каждого из наших сортов шоколада. Затем мы создали простой в использовании набор с картой вкусовых характеристик каждого шоколада, его молекулярной структурой, а также ингредиентами с аналогичными молекулами для лучшего сочетания.

Результатом стала палитра оригинальных комбинаций ингредиентов, как жидких, так и твердых, для каждого блюда, что позволяет вам легко найти вдохновение в сочетаниях. 

Скачать карты сочетаний вкусов

Alto El Sol 65%

 

Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

 

Ghana 40%

 

Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Lactée Barry 35%

Zéphyr 34%