Техника

От темперирования до формования.

Техника

Техника-работы-от-Cacao-Barry-видео

Кондитерские изделия – это искусство.

Палитра инструментов и сервисов, цель которой – вдохновить шеф-кондитеров на то, чтобы бросить вызов текущему положению вещей и раздвинуть границы творчества. Тонкое искусство, сочетающее страсть, знания и утонченную технику. Здесь вы найдете любую технику, от темперирования до формования. 

02/07/14

Идеально для небольшого количества шоколада.

02/07/14

Вылейте 2/3 расплавленного шоколада на холодный мраморный стол (при температуре в помещении ±20 °C).

02/07/14

Добавьте 1% Mycryo® в растопленный шоколад из расчета 10 г на 1 кг шоколада.

02/07/14

Прекристаллизация – это очень просто, нужно лишь добавить темперированный шоколад в растопленный. 

02/07/14

Перед заливкой можно добиться различной вариации цветовых оттенков путем послойного нанесения. 

02/07/14

Совет: Наденьте перчатки перед тем, как вынуть полую фигуры из формы и склеить ее, чтобы не оставить отпечатков пальцев на шоколадной капсуле.

02/07/14

Совет: Не ставьте конфеты сразу же в холодильник, пусть они затвердеют при комнатной температуре в течение четверти часа. 

02/07/14

Начинки и кремы готовятся с целым рядом возможностей и вариаций. В принципе, речь идет о смесях, в которых крем или свежие сливки (взбитые) играют главную роль, а, например, шоколад, – второстепенную. Отличие от мусса: сливки мягче и полнее и не имеют воздушной структуры, характерной для мусса.

02/07/14

Вылевайте слой глазури средней толщины на кондитерское изделие, от середины к краям, пока поверхность не будет полностью покрыта и глазурь не начнет стекать по краям.