Коллекция Baba

Ромовая баба – классика и один из самых известных десертов в мире.

Первоначально он появился в Польше и России. Станислав Лещинский, изгнанный король Польши и известный гурман, представил торт во Франции ​​во время своего пребывания в ссылке в Лотарингии, где он жил с 1737 по 1766 год. Рецепт был комбинирован с гугельхупфом, традиционным тортом, который пользуется большой популярностью в Эльзасе и Лотарингии. Легенда гласит, что у шеф-кондитера Николаса Сторера, официального кондитера того времени, появилась блестящая идея замочить сухие бриоши в малагском вине, добавив шафран, заварной крем и изюм. Королю безумно понравилось новое лакомство и, будучи заядлым читателем «Тысячи и одной ночи», он окрестил его Али-Бабой (что по-польски также означает «хорошая женщина»).

Позже Николас Сторер усовершенствовал рецепт и сделал его фирменным блюдом своей кондитерской на Рю Монторгейль в Париже, которая существует и сегодня. В 1884 году братья Жюльен, парижские кондитеры, создали саварен. Саварен на основе «ромовой бабы» был приготовлен в честь знаменитого гастронома Жана Антельма Брийя-Саварена. Рецепт содержит в основном те же ингредиенты, что и ромовая баба, но без добавления изюма. Как правило, он меньше по размеру и выпекается в форме кольца, а отверстие в центре заполнено кремом шантильи и фруктами.

Сегодня тесто ромовой бабы очень похоже на булочку, хотя и легче, ингредиенты – мука, закваска или дрожжи, масло, сахар, молоко и/или яйца и соль. После выпечки он традиционно ароматизируется ромовым сиропом и подается теплым, горячим или холодным с кремом шантильи. Как и все великие классические торты, саварен лег в основу ряда других фирменных блюд, таких как знаменитые торты Мариньян, Фрайбург, Горенфлот или Помпонетт. Позднее его привезли в другие страны, в том числе в Италию, где он стал весьма популярным неаполитанским десертом под названием «бабба» (с двумя «б»), и в Польшу, где он представляет собой специальный кулич, приготовленный из ржаной муки и пропитанный венгерским вином с изюмом. 

Рецепты

В нашем случае были приготовлены три разных продукта:

  • Классическая ромовая баба, ароматизированная ромовым сиропом, фруктами, специями и свежими красными фруктами.
  • Безалкогольная баба, ароматизированная чаем и абрикосовым пюре с абрикосовым и имбирным желе.
  • Наконец, баба в форме десерта, который едят ложкой, с ароматом дымного виски, кофе, маракуйи, банана и взбитых сливок с кофе и фундуком.

Ромовая баба с фруктами

Баба с жасминовым чаем, абрикосом, имбирем и шоколадом Alunga™

Виски-баба