Разгадайте ореховый код
Орехи открывают бескрайний мир творческих возможностей для шеф-кондитеров. Овладевание искусством работы с орехами – одно из неограниченных сочетаний вкусов и текстур, привносящих новые вкусы в подаваемые блюда. Как шеф-кондитеры могут разгадать ореховый код и реализовать весь свой потенциал? Мы стремимся помочь кондитерам, сопровождая их на пути к совершенству. Мы предлагаем 13 продуктов и рецепты по сегментам, которые помогут им полностью раскрыть потенциал орехов. «Разгадать ореховый код» отражает постоянный поиск нового открытия классики с коллекцией самых чистых и свежих орехов.
Тщательно отобранные по размеру, происхождению и назначению, а также 100% средиземноморскому происхождению strong>, наши орехи начинают свой путь на полях, где работают эксперты. Поиски экологической устойчивости непоколебимы. Наш миндаль опыляется местными пчелами, а фундук – мистральным ветром. Сады орошаются водой, собранной традиционными методами для сокращения отходов. Только что собранные с веток наши орехи лущатся на месте для сохранения своего натурального вкуса. Тщательно собранные и обработанные, они проходят свой путь от плантации до тарелки с равной долей страсти экспертов и применением современных технологий. Очищенные и отсортированные, бланшированные или очищенные от кожуры, каждый сорт уникален в приготовлении. Благодаря натренированным глазам и ловким прикосновениям экспертов своего дела наши орехи обжариваются вручную с отработанной точностью для создания уникальной глубины вкуса.
После дегидратации, став легче по весу и обретя новую хрупкость, поджаренные орехи измельчаются по размеру и тщательно просеиваются. Некоторые из наших орехов карамелизуются с лучшими расплавленными сахарами; все тщательно охлаждают, чтобы сохранить хруст. Далее наши орехи превращаются в самые гладкие пралине, точно нарезанные по текстуре или оставленные цельными. Каждый процесс дает шеф-кондитеру новую палитру, с помощью которой он расширяет свои творческие способности.
Новая и улучшенная коллекция стала смелее и проще: 13 продуктов, абсолютно новых или адаптированных из нашего предыдущего ассортимента, сгруппированные в 5 категорий: 100% паста, Praliné à l’ancienne, карамелизованные praliné onctueux, Praliné onctueux gout pure fruit и les sablages caramélisés.
