Категория № 1: кремы и муссы

Суть творчества шеф-кондитера Жерома Ландрё коренится в его интерпретации основ французского кондитерского дела. Познакомьтесь с рецептами кремов и муссов из «Справочника кондитера», чтобы узнать основные приемы:

• Ганаш (ганаш для кондитерских изделий и специальный шоколадный ганаш для макарон)
• Кондитерский крем
• Кремю
• Взбитый ганаш
• Муссы (мусс на основе заварного крема, мусс из ганаша, шоколадный мусс «пат-а-бомб»)