Lactée Barry Équilibre Moulded Bonbon

Used Cacao Barry products
Pralin Feuilletine™
Moulded bonbons

Lactée Barry Équilibre Moulded Bonbon

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Created by
  • Philippe Bertrand
    Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recipe for 1 plate of moulded mini Bonbon log, reference MLD-090304-M00

Make the shell with Lactée Barry Équilibre milk chocolate couverture.

Steps
  1. Pralin Feuilletine™ Crunchy
Used Cacao Barry products
Pralin Feuilletine™

Pralin Feuilletine™ Crunchy

IngredientsPreparation
  • 60g
    Lactée Barry Equilibre

Melt at 45°C

Add

Fill the mini-bonbons logs.
Let it crystallize during 12 hours, then seal it.
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