Entremets Lactée Barry Équilibre
- Level:
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Easy
- Makes:
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Recipe for 6 x 180 Ø entremets
Madeleine sponge
Used products: Madeleine sponge
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6.0 ozWhole egg(s)
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4.2 ozBrown sugar
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2.1 ozHoney
Preparation: Madeleine sponge
Mix
Used products: Madeleine sponge
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6.0 ozFlour
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0.2 ozBaking powder
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0.1 ozSalt
Preparation: Madeleine sponge
Add
Used products: Madeleine sponge
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5.3 ozMelted butter
Preparation: Madeleine sponge
Incorporate
Used products: Madeleine sponge
Preparation: Madeleine sponge
Cook in 140 mm circle at 150°C for 13 minutes.
Place a thin layer of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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9.9 ozMilk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Boil
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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1.7 lbChm-p35lbeq
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Pour on
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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1.6 lbWhipped cream
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
At 35°C, fold in
Lactée Barry Équilibre Glaze
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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7.1 ozWater
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14.1 ozSugar
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14.1 ozGlucose
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Cook to 103°C
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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9.3 ozCondensed milk
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14.1 ozChm-p35lbeq
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Pour on to
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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0.8 ozGelatin 200 bloom
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5.1 ozWater
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Add
Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28°C.
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