Entremets Lactée Barry Équilibre
- Level:
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Easy
- Makes:
-
Recipe for 6 x 180 Ø entremets
Madeleine sponge
Used products: Madeleine sponge
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170 gwhole egg(s)
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120 gbrown sugar
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60 ghoney
Preparation: Madeleine sponge
Mix
Used products: Madeleine sponge
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170 gflour
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7 gbaking powder
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2 gsalt
Preparation: Madeleine sponge
Add
Used products: Madeleine sponge
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150 gmelted butter
Preparation: Madeleine sponge
Incorporate
Used products: Madeleine sponge
Preparation: Madeleine sponge
Cook in 140 mm circle at 150°C for 13 minutes.
Place a thin layer of Cara Crakine™ on to the Madeline sponge.
Lactée Barry Équilibre Mousse
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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280 gmilk
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Boil
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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750 gCHM-P35LBEQ
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
Pour on
Used products: Lactée Barry Équilibre Mousse
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720 gwhipped cream
Preparation: Lactée Barry Équilibre Mousse
At 35°C, fold in
Lactée Barry Équilibre Glaze
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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200 gwater
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400 gsugar
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400 gglucose
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Cook to 103°C
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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265 gcondensed milk
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400 gCHM-P35LBEQ
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Pour on to
Used products: Lactée Barry Équilibre Glaze
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24 ggelatin 200 Bloom
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144 gwater
Preparation: Lactée Barry Équilibre Glaze
Add
Mix and then refrigerate for 24 hours. Use it at 28°C.
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