La ganache, una nueva mirada

En este boletín, Ramon Morató, Director Creativo de Cacao Barry® con la especial colaboración de Anne Cazor (Scinnov), han decodificado la ganache de chocolate y respondido a estas preguntas: 
¿Qué tipo de emulsión es una ganache?
¿Qué ingredientes utilizamos en una ganache?

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