Cacao Barry Kit de combinaciones aromáticas del chocolate

Cacao Barry® invitó a François Chartier, el mejor sumiller del mundo en vinos y licores franceses, para que compartiera sus conocimientos y experiencia acerca de los chocolates de Cacao Barry®.

Durante casi 30 años, François Chartier ha estado investigando las «Armonías y sumillería moleculares». Según su teoría aromática, cuando se combinan ingredientes con moléculas aromáticas de la misma familia, el resultado es mayor que la suma de sus partes. 1+1=3, e incluso a veces 4. Por lo tanto, esto se traduce en una «nueva fórmula de sabor».

Junto con nuestros chefs, François Chartier reveló las moléculas aromáticas dominantes de cada uno de nuestros chocolates. A continuación, creamos un kit fácil de usar con una tarjeta de sabor para cada chocolate en la que se indica su estructura molecular, así como los ingredientes con moléculas similares para realizar combinaciones.

El resultado es una paleta de originales combinaciones de ingredientes, tanto líquidos como sólidos, para todas las creaciones, lo que le permitirá encontrar fácilmente inspiración para sus combinaciones. ¡Descárguelas ahora!

Descarga las tarjetas de combinaciones de sabor

Alto El Sol 65%

Video

Alunga 41%

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Cuba 70%

Équateur 76%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Fleur de Cao 70%

Video

Ghana 40%

Video

Haïti 65%

Inaya 65%

Lactée Barry 35%

Lactée Supérieure 38%

Madirofolo 65%

Mexique 66%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr 34%

Video

Esmeralda 74%

Rugoso 71%