Kit de combinaciones aromáticas del chocolate

Cacao Barry® invitó a François Chartier, el mejor sumiller del mundo en vinos y licores franceses, para que compartiera sus conocimientos y experiencia acerca de los chocolates de Cacao Barry®.

Durante casi 30 años, François Chartier ha estado investigando las «Armonías y sumillería moleculares». Según su teoría aromática, cuando se combinan ingredientes con moléculas aromáticas de la misma familia, el resultado es mayor que la suma de sus partes. 1+1=3, e incluso a veces 4. Por lo tanto, esto se traduce en una «nueva fórmula de sabor».

Junto con nuestros chefs, François Chartier reveló las moléculas aromáticas dominantes de cada uno de nuestros chocolates. A continuación, creamos un kit fácil de usar con una tarjeta de sabor para cada chocolate en la que se indica su estructura molecular, así como los ingredientes con moléculas similares para realizar combinaciones.

El resultado es una paleta de originales combinaciones de ingredientes, tanto líquidos como sólidos, para todas las creaciones, lo que le permitirá encontrar fácilmente inspiración para sus combinaciones. ¡Descárguelas ahora!

Descarga las tarjetas de combinaciones de sabor

Alunga FP

Alunga 41%

Ambre Java

Ambre Java 36%

Blanc Satin 29%

Blanc Satin 29%

Équateur 76%

Équateur 76%

Evocao™ 72%

Evocao™ 72%

Excellence 55%

Excellence 55%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Extra-bitter Guayaquil 64%

Lactée Barry 35%

Lactée Barry 35%

Inaya 65%

Inaya 65%

Madirofolo 65%

Madirofolo 65%

Mi-Amère 58%

Mi-Amère 58%

Ocoa 70%

Ocoa 70%

Papouasie 35%

Papouasie 35%

Saint-Domingue 70%

Saint-Domingue 70%

Tanzanie 75%

Tanzanie 75%

Venezuela 72%

Venezuela 72%

Zéphyr Caramel 35%

Zéphyr Caramel 35%

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Extra Brute

Extra Brute

Plein Arôme

Plein Arôme

Rouge Ultime

Rouge Ultime

Nature Cacao

Nature Cacao

Nature Fruitée

Nature Fruitée

Décor Cacao

Décor Cacao

Légère 1%

Légère 1%

Noir Intense

Noir Intense

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Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Almonds

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 50% Piémont Hazelnuts

Praliné 70% Pistachios

Praliné 70% Pistachios

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Almonds Hazelnuts

Praliné 50% Valencia Almonds

Praliné 50% Valencia Almonds

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% Hazelnuts

Pure paste 100% almonds

Pure paste 100% almonds