Tablettes Fourrées Haiti

Produits Cacao Barry utilisés
Tablettes

Tablettes Fourrées Haiti

Created by
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour une vingtaines de tablettes fourrées
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette

Ganache Haïti

IngrédientsPréparation
  • 365g
    crème
  • 65g
    beurre
  • 30g
    sorbitol liquide
  • 1g
    vanille de Tahiti
  • 30g
    glucose
  • 30g
    sucre inverti

Bouillir

Laisser refroidir à 90°C.

Chinoiser et verser sur

Assemblage

IngrédientsPréparation

Mélanger

Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser. 

Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™. 
Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette. 
Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille.
Laissez cristalliser 24 heures.
Obturer la tablette.