Tablette Cara Nougatine™ Passion
Created by:

Tablette Cara Nougatine™ Passion

Niveau:
Easy
Makes:
Ingrédients pour environ 6 moules en forme de 6 barres

INGRÉDIENTS CLÉS

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Fruit de la passion gélifié

Used products

  • 1000 g
    Purée de fruits de la passion
  • 12 g
    Pectine jaune
  • 840 g
    Saccharose

Preparation

Faire chauffer

Used products

  • 140 g
    Sirop de glucose de 44
  • 70 g
    Saccharose
  • 10 g
    Solution d'acide citrique

Preparation

Ajouter

Faire bouillir jusqu'à 70/75°C.
Réserver.
Passer au tamis à maille épaisse pour casser la structure du gel avant de l'utiliser.

Garniture de Cara Nougatine™

Used products

  • 255 g
    Fnf-carnoug

Preparation

Faire chauffer à environ 30°C

Used products

  • 20 g
    Ncb-hd706-by

Preparation

Incorporer à environ 50°C

Used products

Preparation

Puis, ajouter

Pré-cristalliser l'ensemble à environ 23°C.
Déposer immédiatement dans les moules.

Dressage

Used products

Preparation

Façonner les moules en forme de tablette avec
Déposer le fruit de la passion gélifié dans le fond des moules.
Puis, déposer la garniture de Cara Nougatine™ tempérée préalablement.
Laisser cristalliser pendant quelques heures.
Finisser en recouvrant les moules avec le chocolat blanc Zéphyr™ caramel et réserver ou décorer à votre convenance.

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Comments

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Submitted by Karen Decoux on Tue, 09/23/2025 - 04:19

For the passionfruit puree, do I just blend passionfruit? Or is this a product in stores? I'm in Canada so I'm not sure if that's a European product. Please let me know. Thanks!