Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Gelato au Zéphyr™ Caramel Croquant

Level:
Medium

Gelato au Zéphyr™ Caramel

Used products: Gelato au Zéphyr™ Caramel

  • 2500 g
    lait entier
  • 80 g
    lait écrémé en poudre
  • 192 g
    crème épaisse froide
  • 60 g
    sucre caramélisé
  • 180 g
    sirop de glucose DE 42
  • 60 g
    dextrose
  • 135 g
    base glacée neutre

Preparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un mixeur

Cuire à 85°C en remuant constamment.

Used products: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Preparation: Gelato au Zéphyr™ Caramel

Verser le mélange chaud sur le chocolat

Mélanger à l’aide d’un mixeur.

Sablé Breton

Used products: Sablé Breton

  • 300 g
    beurre
  • 280 g
    sucre
  • 8 g
    sel

Preparation: Sablé Breton

Battre

Cuire jusqu’à 85°C en remuant constamment

Used products: Sablé Breton

  • 120 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: Sablé Breton

Ajouter les jaunes d’œufs progressivement

Used products: Sablé Breton

  • 400 g
    farine tout usage
  • 40 g
    levure

Preparation: Sablé Breton

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique en pliant

Réfrigérer la pâte pendant au moins une heure, ensuite l’étaler jusqu’à 1 cm d’épaisseur. 
Cuire au four à 180°C (355°F) pendant 20 à 25 minutes.
Laisser refroidir puis écraser en petits morceaux qui seront incorporés au gelato en pliant.

Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato

Used products: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato

Preparation: Enrobage Zéphyr™ Caramel pour gelato

Faire fondre

Une fois bien congelés, tremper les mini cônes remplis de Gelato au Zéphyr™ Caramel et les placer sur le sablé breton en morceaux.