Crémeux chocolat Inaya™ 65%

Level:
Medium

CROUSTILLANT

Used products: CROUSTILLANT

  • 3 g

Preparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

  • 548 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 80 g
    lait

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Chauffer

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

  • 111 g
    glucose
  • 64 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT NOIR INAYATM 65%

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser et verser sur 192g Chocolat noir InayaTM Cacao Barry® CHD-S65INAY-E4-U72.
Mixer et laisser cristalliser 12 heures. Monter au batteur et garnir