Crèmeux chocolat Alunga™ 41%

Level:
Medium

CROUSTILLANT

Used products: CROUSTILLANT

  • 0.1 oz

Preparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

  • 14.4 oz
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 4.8 oz
    lait

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Chauffer

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

  • 1.0 oz
    glucose
  • 1.9 oz
    jaunes d'oeufs

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait Alunga™ 41% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.
Monter au batteur et garnir