Crèmeux chocolat Alunga™ 41%

Level:
Medium

CROUSTILLANT

Used products: CROUSTILLANT

  • 3 g

Preparation: CROUSTILLANT

Pocher

CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

  • 408 g
    Crème liquide 35% de matière grasse
  • 135 g
    lait

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Chauffer

Used products: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

  • 28 g
    glucose
  • 55 g
    jaunes d'oeufs

Preparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%

Blanchir

 Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait Alunga™ 41% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.
Monter au batteur et garnir