Le Millefeuille Pralin Feuilletine™

Automne / Hiver

Le Millefeuille Pralin Feuilletine™

Created by
  • Martin Diez
    Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
  • Philippe Bertrand
    Directeur de la CHOCOLATE ACADEMY™ France de Barry Callebaut®, MOF Chocolatier-Confiseur
Level
level 1
Dosage
Recette pour environ 25 millefeuilles
Composants de la recette

Feuille de Pralin Feuilletine™

55% Hazelnuts Piedmont Praliné mousse

Cool down the pastry cream.

Montage

IngrédientsPréparation

Placer une bande de feuilletage à la base, pocher de la mousse Praliné Noisettes Origine Morella.

Sur une bande de Pralin Feuilletine™ de 10 cm de longueur sur 2 cm de large, déposer de la mousse Praliné 70% Noisettes origine Morella

Monter successivement en alternant les couches de Pralin Feuilletine™ et de Chocolat Noir Extra Bitter Guayaquil 64% et terminer avec une bande de feuilletage

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    Praliné Grains

Décorer avec des éclats de chocolat réalisés en Chocolat Noir Extra Bitter Guayaquil 64% et de Praliné Grains