Royal Lait
- Level:
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Difficult
- Makes:
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Recette pour un cadre 60x40cm.
Biscuit succès amande
Used products: Biscuit succès amande
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250 gpoudre d'amande
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250 gsucre glace
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50 gfarine de pommes de terre
Preparation: Biscuit succès amande
Tamiser
Used products: Biscuit succès amande
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300 gblanc d'oeuf
Preparation: Biscuit succès amande
Monter
Used products: Biscuit succès amande
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150 gsucre
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50 gsucre brun
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6 gblancs d'œufs déshydratés
Preparation: Biscuit succès amande
Ajouter
Croustillant
Used products: Croustillant
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2500 gFNW-BLFE
Preparation: Croustillant
Fondre à 30°C 2500g de Blanc Feuilletine™ puis étaler sur le biscuit succès.
Mousse Lactée Barry
Used products: Mousse Lactée Barry
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540 glait
Preparation: Mousse Lactée Barry
Bouillir
Used products: Mousse Lactée Barry
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165 gjaunes d'oeufs
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160 gsucre
Preparation: Mousse Lactée Barry
Blanchir
Used products: Mousse Lactée Barry
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1560 g
Preparation: Mousse Lactée Barry
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Used products: Mousse Lactée Barry
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1225 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Lactée Barry
À 35°C
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