Le Cacao Bêtise

Le Cacao Bêtise

Crème de chocolat Fleur de Cao 70 % Cacao Barry, mousse mascarpone et concentré de sureau "RoyalSureau" du Québec (Verger Boisépinson).
15 portions, 45 minutes

Pour la crème au chocolat Fleur de Cao 70%

  • 200g Chocolat Fleur de Cao 70% Cacao Barry

  • 70ml Sucre blanc                                        
  • 5ml Fécule de maïs
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 300ml Lait 2 %
  • 200ml Crème 35 %

Pour la mousse mascarpone

  • ¼ tasse Sucre
  • 5 Jaunes d'œufs
  • 475g Mascarpone tempérée
  • 5ml Concentré de sureau "RoyalSureau"
  • 1½ tasse Crème 35%
  • ½ tasse Sucre blanc

Pour la crème au chocolat Fleur de Cao 70%

1. Hacher le chocolat et réserver dans un bol
2. Dans une casserole mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d'œufs hors du feu
3. Ajouter le lait, la crème et cuire à la nappe, en prenant bien soin de remuer au fouet régulièrement
4. Tamiser le liquide chaud tout en le versant sur le chocolat, mélanger

Verser une cuillère à thé de concentré de sureau "RoyalSureau" dans le fond de chaque ramequin
Verser dans les ramequins la crème de chocolat encore tiède à l'aide d'une poche à pâtisserie
Laisser refroidir au réfrigérateur

Pour la mousse mascarpone

1. Monter au ruban les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol
2. Ajouter la mascarpone petit à petit au fouet et incorporer le concentré de sureau "RoyalSureau"
3. Dans un autre bol, fouetter la crème en y ajoutant le sucre peu à peu jusqu'à la formation de pic dense
4. Incorporer la crème fouettée en deux temps à l'aide d'une marise dans le mélange de mascarpone en prenant bien soin de ne pas trop remuer

Verser la mousse à l'aide d'une poche à douille sur la crème au chocolat Fleur de Cao 70%
Refroidir au réfrigérateur
Se conserve 48 heures

Pour la présentation, laisser tempérer une quinzaines de minutes avant consommation
Décorer avec un peu de concentré de sureau "RoyalSureau", décor de chocolat, fleur comestible

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