Gelée fraise
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Équeuter et mettre dans un bol |
| Ajouter |
Filmer et mettre au bain marie afin de récupérer le jus concentré. Passer au chinois. | |
| Pour 500 g de jus, ajouter |
Couler 40 g de gelée dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur. | |
Trucs et astuces : Vous pouvez incliner le verre ou la verrine à l’aide d’un support, puis laisser figer la gelée au réfrigérateur afin de donner un style à votre verrine. | |
Pâte à shortbread
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Ramollir au batteur |
| Tamiser et ajouter |
Réfrigérer au moins 2 heures, puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Congeler la pâte. Détailler des bandes de 7 cm de long et 1 cm de large. Cuire la pâte à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée. | |
Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Infuser 15 minutes |
| Reporter à ébullition et verser l’infusion chaude sur |
| Ajouter et mixer |
Réfrigérer au moins 24 heures. Mixer la panna cotta avant utilisation. Couler 80 g dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures. Déposer une brunoise de fraises mélangées avec un peu de gelée, puis décorer avec des fleurs de centaurées et un bâtonnet de shortbread. | |
Trucs et astuces : Cette préparation peut-être congelée. Sortir la quantité nécessaire quelques heures avant le service. | |
