Tartelette destructurée
- Niveau:
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Easy
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Pâte sucrée aux épices
Used products: Pâte sucrée aux épices
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4.4 ozbeurre
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1.5 ozmiel
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1.5 ozsucre brun
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15.4 grsel
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15.4 grvanille liquide
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0.1 ozquatre épices
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7.4 ozfarine
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
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0.1 ozpoudre à lever
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Mélanger
Etaler la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Cuire au dos de moule flexipan ½ sphère à 180°C.
Used products: Pâte sucrée aux épices
Preparation: Pâte sucrée aux épices
Déposer une fine couche de Beurre de cacao Mycryo® après cuisson.
Ganache héritage
Used products: Ganache héritage
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6.2 ozcrème UHT
Preparation: Ganache héritage
Bouillir
Used products: Ganache héritage
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6.2 ozCHM-P35LBAR
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3.5 ozPRN-MX65CBY
Preparation: Ganache héritage
Verser à 80°C sur
Mousse héritage
Used products: Mousse héritage
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3.5 ozcrème fouettée onctueuse
Preparation: Mousse héritage
Mélanger 240 g Ganache Héritage à 30°C avec
Chantilly vanille
Used products: Chantilly vanille
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4.4 ozcrème à fouetter liquide
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0.2 ozsucre glace
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1/2 gousse(s)vanille
Preparation: Chantilly vanille
Monter ensemble
Assembly
In the base of the verrine, put some ganache.
Used products: Assembly
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PRN-MX65CBY
Preparation: Assembly
Pipe a small layer of Héritage Praliné
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
Fill the verrine with praliné mousse and Praliné Grains
Used products: Assembly
Preparation: Assembly
In the sweet dough fragments, pipe vanilla Chantilly mousse, decorate with fresh raspberries and an Extra Bitter Guayaquil 64% Chocolate stick
Used products: Assembly
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Q.S.paillettes d'or
Preparation: Assembly
Sprinkle with Gold Flakes
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