Le Saint-Honoré
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour environ 20 pièces
Feuilletage
Used products: Feuilletage
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1 kgfarine
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0.7 ozsel
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0.9 lbeau
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0.8 ozvinaigre blanc
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3.5 ozbeurre fondu chaud
Preparation: Feuilletage
Mélanger
Used products: Feuilletage
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1 kgBeurre à étages A.O.C.
Preparation: Feuilletage
Incorporer en tourage
Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.
Mousse chocolat Excellence
Used products: Mousse chocolat Excellence
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2.1 ozlait entier
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0.4 ozglucose
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Bouillir
Used products: Mousse chocolat Excellence
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11.1 ozCHD-R55EXEL
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Verser sur
Used products: Mousse chocolat Excellence
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13.1 ozcrème 35 % à fouetter
Preparation: Mousse chocolat Excellence
Refroidir rapidement.
Mousse vanille mascarpone
Used products: Mousse vanille mascarpone
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1.1 lb35% de crème
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1.8 ozsucre
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1/2 gousse(s)vanille
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8.8 ozmascarpone
Preparation: Mousse vanille mascarpone
Monter
Pâte à choux
Used products: Pâte à choux
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5.6 ozlait entier
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5.6 ozeau
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0.5 ozsucre
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0.2 ozsel
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5.3 ozbeurre
Preparation: Pâte à choux
Bouillir
Used products: Pâte à choux
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6.3 ozfarine
Preparation: Pâte à choux
Verser et dessécher avec
Used products: Pâte à choux
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11.6 ozœuf(s) entier(s)
Preparation: Pâte à choux
Ajouter
Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.
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