Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Le Millefeuille Coulis Mangue - Mousse Vanille
Level
level 3
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Feuilletage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger ensemble |
| Incorporer en tourage |
Donner 4 tours simples et un double. | |
Mousse Vanille
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Faire une crème anglaise : pocher à 85°C |
| Cook as pastry cream |
Ajouter | |
| Et ajouter |
Coulis Mangue
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. | |
Mangue Fraîche
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
| Découper 2 mangues à la mandoline |
Montage
| Ingrédients | Préparation |
|---|---|
Découper des rectangles de feuilletages de 4 cm sur 8 cm. | |
| Dresser le millefeuille sur sa tranche et décorer la base à l’aide d’Extra Bitter Guyaquil 64%. |
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