
Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Le Millefeuille Coulis Mangue - Mousse Vanille

Level
level 3
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Feuilletage
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger ensemble |
| Incorporer en tourage |
Donner 4 tours simples et un double. |
Mousse Vanille
Ingrédients | Préparation |
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| Faire une crème anglaise : pocher à 85°C |
| Cook as pastry cream |
Ajouter | |
| Et ajouter |
Coulis Mangue
Ingrédients | Préparation |
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| Mélanger |
Laisser gonfler au frigo puis mixer avant utilisation. |
Mangue Fraîche
Ingrédients | Préparation |
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| Découper 2 mangues à la mandoline |
Montage
Ingrédients | Préparation |
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Découper des rectangles de feuilletages de 4 cm sur 8 cm. | |
| Dresser le millefeuille sur sa tranche et décorer la base à l’aide d’Extra Bitter Guyaquil 64%. |