Profiterole Alunga™, pêches rôties, caramel et fleurs de trèfle
Produits Cacao Barry utilisés
Printemps / Eté
Profiterole Alunga™, pêches rôties, caramel et fleurs de trèfle
Produits Cacao Barry utilisés
Composants de la recette
Pâte sucrée
Ingrédients | Préparation |
| Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur et couper à la dimension souhaitée.
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Pâte à choux
Ingrédients | Préparation |
| Bouillir le lait, l’eau et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte.
Ajouter les oeufs un à un.
Dresser selon la forme voulue à l’aide d’une poche à douille.
Placer la pâte sucrée sur la pâte et cuire au four à 325°F pour 20-25 minutes.
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Crème Alunga™
Ingrédients | Préparation |
3g
gélatine en feuilles (200 blooms)
| Bouillir le lait et la vanille et verser sur le chocolat et la gélatine hydratée avec 20g d'eau.
Émulsifier.
Lorsque la ganache atteint 40°C ajouter la crème légèrement montée et réserver.
Remplir les profiteroles de crème Alunga™.
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Sauce au caramel
Ingrédients | Préparation |
6g
gélatine en feuilles (200 blooms)
| Chauffer le lait et la crème (1).
Verser sur les jaunes d’oeufs, la cassonade et la poudre de lait et remettre sur le feu.
Cuire à 85°C. Ajouter la gélatine et laisser refroidir.
Ajouter le reste de la crème et fouetter, réserver.
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Pêches rôties au four
Ingrédients | Préparation |
| Faire revenir les pêches légèrement dans le beurre fondu.
Ajouter le sucre et cuire au four pour 10 minutes à 400°F.
Laisser refroidir les pêches et parsemer généreusement de fleurs de trèfle.
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